Salze der Welt
Feinschmecker und Spitzenköche schätzen das Salz. Ob Meersalz, Steinsalz, Fleur de Sel oder eines des viele anderen Salze – mit Kräutern, Gewürzen oder Trüffel. Ob grob oder feinkörnig, leicht süsslich, nussig oder blumig. Je nach Herstellung ergeben sich die unterschiedlichsten Aromen des Salzes. Wie beim Mineralwasser entscheiden schon kleinste Unterschiede in der Menge von Mineralien und Spurenelementen über den Geschmack eines Edelsalzes.
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Edelsalze
Salz galt lange Zeit als wertvolles und lebensnotwendiges Gut. Mit der Industrialisierung änderte sich dies und Salz wurde zunehmende in großen Mengen produziert. Heute werden jährlich über 257 Millionen Tonnen Salz gewonnen. Nur ein geringer Anteil dieses Salzes gelangt heute als Kochsalz oder Speisesalz in den Handel. Der überwiegende Teil wird zum Beispiel zum Binden von Farben an Textilien oder zur Produktion von Waschmitteln und Seifen eingesetzt.
Neben der industriellen Herstellung von Salz erhielten sich viele kleinere Betriebe, die die Salzproduktion nach traditionellen Methoden aufrechterhielten. Heute können wir hierdurch die unterschiedlichsten meist von Hand gewonnenen Edelsalze geniessen. In verschiedenen Veredelungsprozessen entstehen neue Geschmacksrichtungen und verschiedensten Farben. Denn Salz ist nicht immer weiss.